Сразу хочу сказать что никто не собирается давить самокатчиков или велосипедистов, которые не спешившись проезжают по пешеходному переходу. Однако хочу понять вопрос с юридической стороны. Была ситуация, когда проезжая переход выскакивал самокатчик и проезжал по переходу. Остановиться уже было невозможно. Инспектор выписал штраф, за то что не уступил дорогу пешеходу. 

Но тот кто едет на самокате или велосипеде разве является пешеходом? 

Согласно новым поправкам в "Закон КР о дорожном движении" понятие пешеход определяется следующим образом:

Пешеход — лицо, находящееся вне транспортного средства, на дороге либо на пешеходной или велопешеходной дорожке и не производящее на них работу. К пешеходам приравниваются лица, передвигающиеся в инвалидных колясках, ведущие средство индивидуальной мобильности, велосипед, мопед, мотоцикл, везущие санки, тележку, детскую или инвалидную коляску, а также использующие для передвижения роликовые коньки, самокаты и иные аналогичные средства.

Значит тот кто передвигается на СИМ или других ТС, по пешеходному переходу, не является пешеходом, а значит обязанности уступать им дорогу у водителя нет.

Полностью с этим согласен. Стоит подчеркнуть, что это чисто юридическая оценка. В реальной жизни конечно водитель пропустит таких самокатчиков, чтобы избежать несчастных случаев и многочисленных разбирательств.